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FIORDIMONTE

Fiordimonte è un’azienda giovane e dinamica sita in Cerreto d’Esi in provincia di Ancona nell’entroterra delle Marche, specializzata nella produzione artigianale di pasta secca sia all’uovo sia di sola semola di qualità superiore; la nostra pasta è tenace ed elastica, tiene la cottura, assorbe e trattiene i condimenti ed ha un sapore deciso e corposo come la pasta fatta in casa.

La nostra vocazione è quella di offrire prodotti semplici e sani dall’alto valore nutrizionale, utilizziamo ingredienti biologici di prima scelta del nostro territorio, di cui possiamo garantire la qualità e la provenienza.


La pasta Fiordimonte è interprete di sapori autentici e ricercati, prodotta con il nostro esclusivo metodo di lavorazione, messo a punto negli anni dall’amore e la passione per il mangiare sano, che impone di trattare con cura e senza fretta la materia prima attraverso lente lavorazioni a basse temperature per preservare le proprietà organolettiche della materia prima.

Il metodo di produzione di Fiordimonte è strettamente artigianale, si lavora solo con ingredienti genuini, semplici, naturali, come la semola biologica da agricoltura italiane.

L’importanza della pietra

La lavorazione è lenta, l’impasto tenace e elastico è ottenuto con un lento e attento trattamento della semola con acqua fredda sotto i 15°C, per garantirne l’ottimale idratazione e per formare così il reticolo proteico che imbriglia i granuli di amido impedendone la solubilizzazione durante la cottura. La trafilatura ovviamente è al bronzo, l’impasto è trafilato e bassa e costante temperatura di 35° C, per preservare la materia prima. La trafilatura al bronzo conferisce rugosità e porosità alla pasta che trattiene sughi e condimenti. L’essicazione, invece, ha una durata media di circa 30 ore, attraverso cicli di ventilazione a basse temperature, estraiamo gradualmente l’umidità dalla pasta per non alterarne la struttura, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.

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