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mondo raw illustrazione

MONDO RAW

Le lavorazioni a bassa temperatura permettono di conservare intatte tutte le proprietà degli alimenti, anche i preziosi elementi termosensibili, come il germe e gran parte delle vitamine e degli antiossidanti che andrebbero persi durante lavorazioni che sviluppano eccessivo calore.

Rispetto per la materia

Il rispetto per la materia e per le materie prime è direttamente proporzionale al rispetto per noi stessi e per il mondo che ci ospita. Rispettando le materie prime che ci ha donato madre natura, quelle che nascono e crescono seguendo i propri ritmi, si può trovare giovamento, una ricompensa che sta dentro quello che mangiamo, che vive nella materia prima che diventa cibo e quindi nutrimento. Rispettando la materia prima e lavorandola meno possibile, intervenendo solo in modo leggero e non invasivo laddove indispensabile, gli alimenti che ne derivano mantengono inalterate e intatte le proprietà. Per questo siamo lieti di dare legittimo valore ai prodotti che vengono preparati secondo questa idea di rispetto, promuovendo il più possibile trattamenti a basse temperature, macinature a pietra, essiccazioni lente, spremiture a freddo.

L’importanza della pietra

La macinazione a pietra è il metodo più antico di macinazione dei cereali. Questa macinazione si basa essenzialmente sull’azione di due dischi di pietra messi uno sull’altro, uno fisso e l’altro rotante. L’importanza di questo metodo di macinazione risiede innanzitutto nella scarsa velocità della ruota che, sviluppando poco calore, mantiene constante la temperatura della farina, evitando che si surriscaldi e che perda le sue proprietà (tra tutte, in particolare quelle termolabili, come le vitamine e i grassi polinsaturi del germe). Per questa ragione, la macinazione dei cereali a pietra garantisce caratteristiche nutrizionali e organolettiche migliori rispetto a un mulino a cilindri. Tra le pietre per la macinazione, la più blasonata è la macina in selce francese, la Sèlce molare; una roccia costituita da quarzo o calcedonio, che ruota intorno a 90-100 giri al minuto generando una temperatura che rimane sui 30° C. Questa pietra antica richiede una certa cura, soprattutto nella cosiddetta «rabbigliatura», ovvero nella ricreazione periodica dei canali e delle righe naturalmente scolpiti nella pietra. Queste forme e rilievi sono gli elementi che danno l’impronta alla farina e rendono peculiare e non omologato un molino.
mondo-raw-pietra
Farine

Farine Macinate a pietra

Macinatura a pietra lavorazione, lenta e a bassa temperatura, per mantenere la vita all’interno della farina.

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Pasta toscana

Pasta Toscana

Le migliori materie prime, la migliore lavorazione: essiccazione lenta a bassa temperatura (<38°C) e trafilatura al bronzo.

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oli vegetali

Spremitura a Freddo <27°C

Pressione a freddo (sotto i 27°C) di semi e frutta secca biologica. Oli, che mantengono il gusto e le proprietà del seme, tra tutte la presenza di grassi buoni.

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creme 100%

Lavorazioni a bassa temperatura

La macinatura a pietra fa sì che nel corso della lavorazione il prodotto raggiunga una temperatura massima di 35/40° C.

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cacao crudo

Un nuovo modo di produrre e gustare il cioccolato. È ricerca di piacere e di metodi produttivi che conservino integre le preziosissime qualità nutritive del cacao.

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life food

Crude per davvero. Prodotti realizzati a basse temperature con ingredienti lavorati a temperature inferiori ai 42°C.

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Sapore di sole

Una selezione accurata, consapevole, senza compromessi. Ricette con ingredienti corti, scelte fatte con il cuore, al di là della certificazione.

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