L'Olmaia

Il tempo vivo della fermentazione.

A Monte San Savino, tra le colline della provincia di Arezzo, Dario Benossi coltiva e trasforma olive, uva, cereali e legumi in un progetto agricolo artigianale nato in Toscana nel 1998. 

La sua esperienza nella cucina macrobiotica e vegana incontra le materie prime biologiche del territorio e dà vita a miso e salse fermentate dal carattere unico: non solo soia, ma anche ceci, lenticchie, miglio e altri ingredienti della nostra tradizione agricola. Una scelta che valorizza colture presenti da secoli nei nostri campi, più adatte al clima e ai suoli italiani e capaci di richiedere molta meno acqua rispetto alla soia, favorendo un uso più attento delle risorse. 

L’Olmaia porta la cultura della fermentazione dentro un paesaggio italiano, con prodotti vivi, che raccontano il territorio in cui nascono. 

• Fermentazioni artigianali in Toscana 
• Miso e salse da cereali e legumi biologici 
• Cultura macrobiotica e materie prime italiane