Il Miso di Riso e Soia L’Olmaia nasce dalla fermentazione di riso e soia coltivati in Italia, e lasciati maturare lentamente in grandi tini di rovere per 6–9 mesi. Un tempo lungo, necessario per sviluppare una pasta consistente, sapida e ricca di sfumature e preziose proprietà nutrizionali.

Fresco e non pastorizzato, conserva il carattere vivo della fermentazione e racconta una lavorazione essenziale, radicata nelle campagne toscane della Valdichiana.

Il gusto è intenso, pieno e naturalmente umami: una nota saporita e avvolgente che permette di arricchire brodi, zuppe, minestre, salse e verdure senza ricorrere a condimenti più comuni.

L’Olmaia realizza i suoi prodotti nelle campagne toscane della Valdichiana, trasformando cereali e legumi in condimenti fermentati dal carattere autentico. Questo prodotto ne esprime appieno la visione: semplice negli ingredienti, ma complesso nel gusto, unisce cultura della fermentazione, materia prima selezionata e tempo di maturazione.

A scaffale come in cucina, permette di proporre una referenza essenziale ma oggi sempre più ricercata. Il miso attira l’attenzione di un pubblico curioso e consapevole: da un lato per la crescente diffusione della cucina macrobiotica e dei fermentati, dall’altro per l’interesse verso alimenti semplici, vivi e naturalmente ricchi di qualità nutrizionali.

Può essere utilizzato al posto del sale o del dado vegetale per insaporire zuppe, minestre, brodi, vellutate e piatti caldi. È ideale aggiunto a fine cottura e a leggero bollore. Ottimo anche come salsa di condimento per secondi piatti o verdure cotte.

Qual è l’origine del miso?

Il miso è un antico condimento fermentato della tradizione giapponese, ottenuto dalla trasformazione di legumi e cereali con sale e koji (agente starter della fermentazione). Nato come ingrediente quotidiano per insaporire zuppe, brodi e piatti semplici, oggi è sempre più apprezzato anche in Occidente grazie all’interesse per la cucina macrobiotica, i fermentati e i sapori umami.