BIO Orecchiette fresche di Grano arso

Le Orecchiette fresche di Grano Arso Sapore di Sole uniscono uno dei formati più rappresentativi della cucina pugliese al carattere deciso del grano arso. Nascono da una preparazione essenziale, fatta con farina e acqua, e da una lavorazione di impronta artigianale che ne valorizza la semplicità. Il grano utilizzato proviene in parte dai terreni che l’azienda ha riportato a coltivazione e in parte da piccoli agricoltori del territorio, costruendo una filiera profondamente legata al paesaggio agricolo circostante.

Nell’impasto, la semola biologica di grano duro incontra la farina di grano tostato, che dona alla pasta un colore più scuro e soprattutto un profilo aromatico riconoscibile, con note calde e tostate. La forma concava e leggermente ruvida delle orecchiette raccoglie bene il condimento e rende questo formato particolarmente adatto a ricette semplici ma saporite.

Alla base c’è una lavorazione che parte da grano italiano biologico, tracciato e certificato, trasformato in pasta nel cuore della Puglia, per restituire tutto il gusto della tradizione. A scaffale come in cucina, le Orecchiette di Grano Arso permettono di proporre una referenza fortemente identitaria: un formato conosciuto, reso più originale dal gusto tostato del grano arso.

Ideali con cime di rapa, broccoli, pomodoro, legumi, funghi e verdure di stagione. Il gusto tostato si abbina particolarmente bene anche a ceci e rosmarino, pomodorini e capperi, oppure a condimenti cremosi che ne bilanciano il carattere più intenso.

Che cos’è il grano arso?

Il grano arso nasce dalla tradizione contadina pugliese. Storicamente era legato alla pratica di recuperare le spighe rimaste nei campi dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie; oggi il suo caratteristico profilo aromatico viene ottenuto attraverso la tostatura del grano, senza ricorrere alla combustione. Il risultato è una farina dal colore scuro e dal gusto intenso, con caratteristiche note tostate.