BIO Ferri di Grano arso

I Ferri di Grano Arso Sapore di Sole portano in tavola un formato legato alla tradizione della pasta pugliese, reinterpretato attraverso il gusto deciso del grano arso. Nascono da una preparazione essenziale, fatta con farina e acqua, e da una lavorazione di impronta artigianale che valorizza la consistenza della pasta e la sua forma caratteristica.

Il grano utilizzato proviene in parte dai terreni che l’azienda ha riportato a coltivazione e in parte da piccoli agricoltori del territorio, costruendo una filiera profondamente legata al paesaggio agricolo circostante. La la farina di grano arso dona alla pasta il tipico colore scuro e un profilo aromatico caldo, rustico e intensamente tostato. La forma allungata e avvolta su se stessa trattiene bene i condimenti.

Alla base c’è una lavorazione che parte da grano italiano biologico, tracciato e certificato, trasformato in pasta nel cuore della Puglia, per restituire tutto il gusto della tradizione.

A scaffale come in cucina, questa pasta permette di proporre una referenza che incuriosisce, ed è al contempo fortemente identitaria: un formato insolito, reso ancor più originale dal gusto tostato del grano arso.

Ideali con cime di rapa, broccoli, pomodoro, legumi, funghi e verdure di stagione. Il gusto tostato si abbina particolarmente bene anche a ceci e rosmarino, pomodorini e capperi, oppure a condimenti cremosi che ne bilanciano il carattere più intenso.

Che cos’è il grano arso?

Il grano arso nasce dalla tradizione contadina pugliese. Storicamente era legato alla pratica di recuperare le spighe rimaste nei campi dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie; oggi il suo caratteristico profilo aromatico viene ottenuto attraverso la tostatura del grano, senza ricorrere alla combustione. Il risultato è una farina dal colore scuro e dal gusto intenso, con caratteristiche note tostate.