Cosa chiedere di più a una tavoletta di cioccolato? Questo prodotto ha caratteristiche che lo rendono utile per il mantenimento dell'equilibrio. Offre un apporto considerevole di fibre, magnesio, che contribuisce al normale metabolismo energetico, aminoacidi essenziali.

Il processo di produzione classico del cacao prevede una lavorazione che sviluppa temperature elevate (anche oltre i 120°C) per lunghi tempi. In particolare, la tostatura rappresenta la fase con maggiore criticità: l’utilizzo di alte temperature riduce drasticamente i livelli di molti dei nutrienti presenti in natura nel cacao. Eliminando la tostatura eliminiamo anche questi inconvenienti. Il punto cruciale del processo produttivo diventa la fermentazione, fase in cui si innescano i meccanismi che portano alla formazione dei caratteristici aromi. Grazie a questa tecnica e a procedimenti a temperatura controllata inferiori ai 45°C, è possibile prendere tutto il meglio dalle fave di cacao, così ricche di nutrienti capaci di apportare benefici al nostro organismo, a partire dal triptofano, aminoacido essenziale precursore della serotonina (l’«ormone del buonumore»), dalla quale deriva la melatonina, regolatrice dei ritmi del sonno. E poi polifenoli – responsabili della colorazione dai riflessi violacei delle fave crude e delle proprietà antiossidanti, utili per proteggere il nostro corpo dai radicali liberi – tra cui le catechine, o flavanoli, che contribuiscono inoltre all’elasticità dei vasi sanguigni e quindi a normalizzare il flusso del sangue. Presenti anche magnesio, vitamine, enzimi.