BIO Fagioli Munachedda

I Fagioli Munachedda Sapore di Sole sono una varietà rampicante tipica italiana, che nel colore ricordano l’abito delle monache, a cui devono il nome.

Un legume raro e prezioso, coltivato in Basilicata, dal sapore rustico e pieno, ricco di proteine e fibre.

Il ciclo di vita si svolge in un piccolo appezzamento di terreno: è lo stesso fagiolo che viene ripiantato per ottenere il nuovo fagiolo, in una circolarità virtuosa che permette di conservare il bagaglio genetico. Tutte le fasi di lavorazione sono manuali, dalla semina alla raccolta, dalla sgranatura alla cernita, e raccontano un legame autentico con la terra e la passione per una tradizione agricola che resiste nel tempo.

La Linea Legumi antichi riscoperti intende valorizzare la passione e la tenacia di agricoltori capaci di recuperare legumi quasi scomparsi, selvatici, messi a coltura senza pratiche intensive.

Sono fagioli che arricchiscono il reparto Legumi, portando a scaffale la storia di un territorio che conserva il suo patrimonio agricolo con orgoglio. Apprezzati da chi ricerca qualità e sostenibilità, trovano spazio anche nei menù più attenti, diventando espressione di biodiversità in piatti tradizionali e reinterpretazioni creative.

Dalla grande versatilità, sono perfetti in zuppe e minestre della tradizione contadina, e diventano protagonisti di piatti regionali come pasta e fagioli, ribollite o insalate fresche.

Richiedono un ammollo di 12 ore prima della cottura (60 minuti circa) e vanno salati solo a fine preparazione. Un antico accorgimento prevede l’aggiunta di un pezzetto di alga kombu, che aiuta a rendere i legumi più teneri e piacevoli.